In onze productiehall staan twee tobbes die elk meer dan 2000 liter melk kunnen bevatten. Drie à vijf keer per week worden de tobbes gevuld met biologische rauwe melk, dagvers opgehaald bij twee biologische melkveebedrijven. De melk wordt zo vers mogelijk verwerkt. Eens doorgepompt in de kaastobbe wordt meteen zuursel toegevoegd en wordt de melk opgewarmd tot minimum 29 graden, al naargelang het soort kaas dat we van plan zijn te maken. Goudse kazen kennen een andere bewerking dan halfzachte kazen (zoals de Pas de Rouge) of zachte kazen (zoals de Pas de Bleu)

.../...