We kiezen in het Hinkelspel resoluut voor rauwe melk, vers van de koe, die bovendien steeds van AA-kwaliteit moet zijn. AA is de hoogste hygiënische en strengst gecontroleerde norm voor melk.

We halen de melk bij twee veeteeltbedrijven, waar ze gekoeld bewaard wordt op 4 graden gedurende maximum twee dagen. We laten de- ze geen enkele bewerking ondergaan die de smaak of de kwaliteit aan zou tasten: standaardiseren, homogeniseren, centrifugeren of pasteuriseren doen we NIET!

 Vooral dat laatste is niet evident. Maar met een bacteriologisch onberispelijke melk, en door het hanteren van een al even onberispelijke hygiëne tijdes de productie, kan je ook zonder pasteurizeren goed houdbare kazen maken. En dat is de enige manier om het typische, rijke smaakboeket van rauwe melk te bewaren.